以質(zhì)構(gòu)特性推動3D打印食品發(fā)展——上海保圣質(zhì)構(gòu)儀

  3D打印（3DP）即快速成型技術(shù)的一種，它是一種以數(shù)字模型文件為基礎(chǔ)，運(yùn)用粉末狀金屬或塑料等可粘合材料，通過逐層打印的方式來構(gòu)造物體的技術(shù)。3D打印思想起源于19世紀(jì)末的美國，并在20世紀(jì)80年代得以發(fā)展和推廣。

  目前3D打印技術(shù)在機(jī)械加工、材料制作、醫(yī)療領(lǐng)域、醫(yī)療治療領(lǐng)域都廣泛應(yīng)用。

  目前，食品行業(yè)被認(rèn)為是一個3D打印快速普及化的好突破點(diǎn)。3D打印食物，就是在3D打印的流程和原理的基礎(chǔ)上，將耗材換為食品材料，從而實(shí)現(xiàn)打印出食物的目的。值得一提的是，3D打印食物不僅可以實(shí)現(xiàn)原材料打印不同形態(tài)和設(shè)計(jì)，還能夠通過對不同食物的“分區(qū)”，打印出完成度更高的食物，例如巧克力、披薩、餃子等等。

  由于加工便捷，目前3D打印食品已經(jīng)受到多個領(lǐng)域的關(guān)注，特別是被應(yīng)用于航天領(lǐng)域等食品加工相對困難的行業(yè)。

  雖然相較于傳統(tǒng)的食品制造業(yè)，3D打印食物可以省去很多的麻煩，不過，就當(dāng)下來看，3D打印技術(shù)并不能為食品本身的口感和味道加分，美國奇點(diǎn)大學(xué)就公開過用含有類似肉纖維蛋白的食材來打印出肉和皮的方案，但這種食物可能比素肉還讓人難以接受，多少會感覺怪怪的，此外，美國宇航局也曾聯(lián)合部分企業(yè)，將昆蟲、草和水藻制成的營養(yǎng)粉與水、油混合后做成披薩——由于這種食物的保質(zhì)期可以長達(dá)數(shù)十年，因此很適合太空旅行食用，但它同樣吃起來不那么令人愉快。

  為使3D打印食品的市場更為廣闊，打印出的食品更受消費(fèi)者接受以及喜愛，因此有必要針對3D打印食品的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)進(jìn)行研究，通過質(zhì)構(gòu)儀對3D打印食品的物性進(jìn)行分析，測定不同原輔料配比及打印工藝下，食品物性的差異，通過建立數(shù)據(jù)模型，從而使3D打印技術(shù)生產(chǎn)的食品也可以保持良好的質(zhì)構(gòu)特性，使消費(fèi)者在食用時能夠享受預(yù)約的口感。目前已有多家院校采用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀對3D打印食品物性進(jìn)行分析，如江南大學(xué)張慜老師團(tuán)隊(duì)采用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行南瓜4D變形結(jié)構(gòu)研究，并發(fā)表文章。

  因此，要重視3D打印食品質(zhì)構(gòu)測定領(lǐng)域研究，從而讓3D打印技術(shù)給我們帶來口福。