微膠囊包埋技術在食品中的應用

微膠囊技術 (Microencapsulation technology)是指將分散的固體顆粒、液滴甚至氣體用天然或合成的高分子材料包裹成微小的、具有半透性或密封囊膜的微型膠囊的技術。所得到的微小粒子叫做微膠囊(microcapsule)，其內部所包裹的物料稱為芯材或囊芯，外部的襄膜稱為壁材或裹壁。微膠囊技術是一項用途廣泛而又發展迅速的新技術。在食品、化工、醫藥、生物技術等許多領域中已得到成功的應用，尤其在食品工業，許多于技術障礙而得不到開發的產品通過微膠囊技術得以實現，它在開發新產品，更新傳統工藝和提高產品質量等方面正發揮著越來越重要的作用。使得傳統產品的品質得到大大的提高，為食品工業高新技術的開發展現了良好前景。

一、微膠囊包埋技術在食品中的應用

在食品中的應用微膠囊包埋技術包括噴霧干燥、噴霧冷凝、流化床包衣/空氣懸浮法、擠壓法、凝聚法/相分離法、靜電學法，而上海保圣研發的MP-180微膠囊包埋機采用的高壓電場法具有以下幾點優勢：

（1）克服現有技術的缺點，利用高壓靜電場技術，制備出尺寸均勻一致、形狀為圓球形、表面光滑、大小適中的微膠囊。

（2）裝置具有結構緊湊，操作方便，制備的微膠囊呈規則的球形，大小均勻一致，表面光滑，質量高等優點。

常用的復凝聚法和氣流霧化法，具有制備過程復雜，粒徑大小，均勻性及形狀一致性較差等不足，圖片對比了氣流式和高壓靜電法制備的微膠囊顯微照片的對比圖。

從圖片對比可以看出，高壓靜電制備的微膠囊結構顆粒形狀均為圓形，分布均一，排布緊密，相比之下，氣流式制備的微膠囊會造成組織的破壞，不穩定，包埋時間短，給實際生產帶來一定損失，而高壓靜電制備的微膠囊具有包埋時間長，結構穩定，對食品加工的原料損失較少，提高生產得率。從圖中我們可以看出，MP-180微膠囊包埋機生產的微膠囊包埋機結構較為緊湊，體型較小，可在的工廠、研發部門以及教學實驗室中使用。