系水力是肉質(zhì)的重要性狀，直接影響肉品加工的產(chǎn)量。系水力：指肌肉蛋白質(zhì)在外力作用下保持水分的能力。肉品系水力的高低，取決于宰后肌肉的PH。測(cè)定系水力使用普遍的方法是壓力法，即施加一定的重量或壓力，測(cè)定被壓出的水量與肉重之比或按壓出水所濕面積之比。國(guó)內(nèi)通常采用350N壓力法來(lái)度量肌肉失水率，以估計(jì)肌肉的系水力，即失水率越高，系水力越低。肉品系水力測(cè)定儀（質(zhì)構(gòu)儀）是檢測(cè)肉品壓縮的儀器。通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀的

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油炸食品堅(jiān)實(shí)度測(cè)定儀簡(jiǎn)介： 1、油炸馬鈴薯片因具有松脆酥香、鮮美可口、攜帶方便、價(jià)格低廉的特點(diǎn)，深受民眾歡迎的食品。面對(duì)油炸馬鈴薯行業(yè)的廣闊市場(chǎng)前景，越來(lái)越多的生產(chǎn)企業(yè)加入到這個(gè)行業(yè)，但由于各個(gè)產(chǎn)生企業(yè)的設(shè)備、工藝和生產(chǎn)條件都存在著較大的差異、使得市場(chǎng)上產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊，其中薯片脆度和堅(jiān)實(shí)度是影響高品質(zhì)薯片口感的主要因素之一。

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面條是我國(guó)主要的傳統(tǒng)面食，歷史悠久。筋道的面條更易受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。面條是否容易斷條與面粉筋度，面和水的比例等影響因素有關(guān)。正確掌握與斷裂有關(guān)指標(biāo)尤為重要。面條斷條測(cè)定儀操作簡(jiǎn)單，測(cè)量快速準(zhǔn)確，對(duì)面條強(qiáng)度分析提供直接數(shù)據(jù)，是面制品加工廠和科研院所檢測(cè)的Z佳選擇。

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